乳企利用新國标賣注水奶擠奶時蒼蠅亂飛也達标

　　爲何在食品安全之弦越繃(běng)越緊的今天，乳品質量标準卻不升反降？這樣的标準究竟維護瞭(le)誰的利益？是否會影響消費者的健康？

　　菌落數200萬

　　相當於擠奶時蒼蠅亂飛

　　“新國(guó)标”菌落總數比美國(guó)、歐盟10萬個(gè)的标準高出20倍。

　　圍繞有關部門新修訂的生乳“新國标”，部分公衆質疑“細菌總數”和“蛋白質含量”兩項指标。2010年以前，我國生乳标準是每毫升細菌總數不超過50萬個，蛋白質含量最低每百克2.95克。新修訂的标準變(biàn)爲：每毫升細菌限量總數提高到200萬個，蛋白質最低含量下調(diào)至2.8克。

　　對此，廣州市奶業協會理事長(zhǎng)王丁棉說，“新國标”蛋白質含量遠低於(yú)發達國家3.0克以上的标準；而菌落總數則比美國、歐盟10萬個的标準高出20倍。這一标準堪稱“世界最低”。

　　一些消費者擔(dān)心，這一“世界最低”的奶業标準，是否會對(duì)人身健康有影響？

　　四次參(cān)與乳品“國标”制定的西南民族大學教授魏榮祿，研究乳品加工學已長達50年。他說，從25年前的每毫升50萬個的菌落總數标準
，到現在定爲200萬個，確(què)實令人匪夷所思。“200萬個是什麽概念？形象地說，就是在牛場擠奶的牛舍裏，蒼蠅亂飛。”魏榮祿說，原奶細菌包括乳酸菌、酵母菌、黴菌以及緻病菌，如此低的标準容易造成食品安全隐患。

　　而過(guò)寬的奶業标準也必然給(gěi)部分加工企業留下“問題”空間。

　　一些養殖戶透露，“新國标”過低的蛋白質标準，給“注水奶”提供瞭(le)空間。一些乳品企業收購原奶時，要求蛋白質含量标準達到3以上，但加工時卻加水稀釋奶源，按2.8的“新國标”執行，從(cóng)中謀取暴利
。

　　按乳業發達國家标準

　　70％散養殖戶(hù)将殺(shā)牛？

　　“一些大型加工企業以此爲借口，遷(qiān)就降低奶業質量标準。這是不負(fù)責任的。”

　　對(duì)於(yú)降低乳業标準，一種理直氣壯的解釋是“國情決定論”。

　　有關部門曾在去年7月稱(chēng)，“新國标”設置主要考慮我國奶牛養殖正處(chù)在從傳統向現代養殖轉型的過程中，奶牛飼養中粗飼料結構單一、優質飼草飼喂率低，因此生乳蛋白質含量相對較低。這一标準也符合我國奶牛泌乳規律及國内的養殖現實。

　　近期，内蒙古奶業協會秘書長(zhǎng)那達木德更明確(què)表示，如果中國現在按乳業發達國家标準執行，那麽占總量70％的散養殖戶中，絕大部分要倒奶、賣牛或殺牛。

　　但形成鮮明反差的是，不少養殖戶、奶業專家
，甚至包括部分生産加工企業，在接受記者採(cǎi)訪時並(bìng)不認同這一說法。

　　合肥市一家奶牛養殖場(chǎng)負責人坦言，宣稱(chēng)降低質量标準是爲保護小型奶農利益，這是一個借口，實質問題是“對奶源的管理問題”。

　　這位負責人說，牛奶擠下時微生物含量很少，隻是後面收集、保管、運輸中才呈幾何級數增長(zhǎng)。如果採(cǎi)取分散養殖、集中擠奶等方法，加上後續的冷鏈運輸
，這個問題就會迎刃而解。“有關部門和一些大型加工企業不想解決問題，而是以此爲借口，遷就降低奶業質量标準。這是不負責任的。”

　　一些養殖戶表示，他們曾向加工企業提出建集中擠奶站，但企業不願意幹
，一是不願增加奶站投資成本，二是怕管理出瞭(le)問題承擔(dān)責任。

　　“企業不願做、養殖戶做不瞭(le)、政府推動(dòng)又不夠，這是一個尴尬局面。”魏榮祿說，最終隻能遷就降低質量标準。

　　實事求是地說，降低标準成爲“最省事”的做法。既可以名正言順說保護奶農利益，又有利於(yú)企業降低成本，有關部門也容易管理。最終損害的，是消費(fèi)者的利益。

　　應建牛奶分級制度

　　不同标準實行不同價格

　　“現在有些企業把奶粉還原爲液态奶
，還稱(chēng)爲純(chún)牛奶，糊弄消費者。”

　　業内人士擔心，“低标準”會助長(zhǎng)奶源争奪戰，帶來行業競争混亂局面。據介紹，奶源收購半徑正常應是250公裏範圍内，但現在很多企業爲搶奶源，收購半徑達(dá)到四五百公裏甚至上千公裏。這導緻牛奶中的微生物指标要翻好幾倍。

　　更令人擔憂的是，“低标準”還可能導緻消費者對國産(chǎn)奶品質的信心下降，轉而青睐洋奶粉，從而導緻國産(chǎn)奶市場(chǎng)萎縮。

　　另據記者調(diào)查，除瞭(le)牛奶質量标準低，我國奶業标準還存在其他問題。

　　一些業内人士透露，奶業産(chǎn)品定名不科學也是突出問題。“現在有些企業把奶粉還原爲液态奶，還稱爲純牛奶，這是糊弄消費者。”魏榮祿說，無論是還原奶，還是高溫殺菌液态奶，都必須加香精、穩定劑，否則牛奶口味會大大改變(biàn)，這怎麽能稱爲純牛奶呢？

　　據悉，我國奶業中的不規範問題正引起國家相關方面的重視，中國奶業協會會長、農業部副部長高鴻賓(bīn)表示，目前我國乳品加工方面，部分企業重市場開拓輕奶源基地建設，争搶奶源、壓級壓價現象交替發生，影響瞭(le)生鮮乳正常收購秩序。在監管方面，奶業生産環節多、鏈條長，基層監管單位人員不足、經費短缺、手段缺乏，與監管任務的要求不适應。解決乳品質量安全問題，既十分緊迫又需要長期努力。

　　相關人士建議，國家有關部門在提高奶業标準的同時，應建立牛奶分級制度。不同标準實行不同價格，強制牛奶産(chǎn)品标示達到幾級标準。這樣不僅對消費者有利，對奶農有利，也有利於(yú)加工企業不斷追求産(chǎn)品質量。