我國近九成食品含添加劑成人一天約食用八九十種

擅自擴大食品添加劑使用範(fàn)圍，過量使用食品添加劑，違法添加非食用物質或本身質量有問題的食品添加劑等，已成爲當(dāng)前食品添加劑使用的三大頑疾

食品添加劑(jì)，可以不加嗎(ma)？

每個成人一天大概吃進八九十種添加劑——

食品添加劑本意是讓食品更安全，改善品質，延長保存期；非食用添加物質不屬於添加劑

泡菜裏有著(zhe)色劑，果凍(dòng)裏有防腐劑；一支雪糕含16種食品添加劑，一袋方便面中有14種……近九成的食品含有添加劑，而生活中的“食品添加劑”有2000多種。不管是直接添加，還是間接添加，每個成人每天大概要吃進八九十種添加劑。

我國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著(zhe)色劑、防腐劑等。我國含添加劑的食品達萬種以上。如生産面包使用碘酸鉀等面團改良劑；生産餅(bǐng)幹加入膨松劑亞硫酸或焦亞硫酸鈉；方便面中添加防腐劑和抗氧化劑；肉制品生産中的發色劑亞硝酸鹽；食用油中添加抗氧化劑等。

“不清不楚一滴香，清水變(biàn)高湯”，“不用熬，白水也能添成辣椒油”，這些都是食品添加劑的“功勞”。中國疾控中心食品與營養所副研究員張柬波說，食品添加劑是用於(yú)改善食品品質，延長食品保存期，便於(yú)食品加工的一類化學合成或天然物質。使用目的是改善食品的色、香
、味，以及防腐和滿足加工工藝的需要。

很多情況下，沒有食品添加劑會讓食品更不安全。張柬波說，如果把防腐劑取消，還有多少東西可以在貨架上保存？方便面保存不瞭(le)兩天就會變(biàn)質，果凍就沒法吃瞭(le)。

4月23日，國務院食品安全委員會辦(bàn)公室公布已發現的151種食品和飼料中非法添加物質名單，其中包括47種可能在食物中“違法添加的非食用物質”、22種“易濫用食品添加劑”。張柬波說，長期以來，一些單位和個人混淆瞭(le)食品添加劑和非食用物質的界限，将向食品中添加的非食用物質如孔雀石綠、蘇丹紅等都稱爲添加劑，将添加非食用物質引起的食品安全事件歸結爲濫用食品添加劑，加深瞭(le)公衆對食品添加劑的誤解。

衛生部健康教育專家、解放軍總醫院營養科趙霖教授分析說，因追求商業利益，我國(guó)食品添加劑的濫用相當(dāng)嚴重。甚至有某些企業非法使用非食用化學添加劑，2008年三聚氰胺事件就是明證。

食品添加劑安全性認識需要過程——

目前合法食品添加劑經過安全性評價，過量使用會造成不可逆轉傷害；不明“添加劑”危害更大

5月1日起，衛生部明令禁止使用面粉增白劑。面粉增白劑的争議到停止使用的過程，從(cóng)一個側(cè)面說明
，人們對食品添加劑安全性的認識需要一個過程。

張柬波說，目前，國内外均允許使用食品添加劑。我國與國際食品法典委員會，以及發達國家的管理措施基本一緻，有一套完善的食品添加劑監督管理和安全性評價制度。列入我國國家标準的食品添加劑，均進行瞭(le)安全性評價，並(bìng)經過食品安全國家标準審評委員會食品添加劑分委會嚴格審查，公開向社會及各有關部門征求意見，確保其技術必要性和安全性。

但已經納入國家标準的食品添加劑如果過量使用，也會對人造成不可逆轉的傷害。以最常見的添加劑亞硝酸铵爲例，亞硝酸铵是經常用於(yú)肉制品生産(chǎn)的添加劑，進入人體後，隻要與胺結合，就可能成爲亞硝酸胺。如果超量使用，可能引起緻癌等後果。

專家介紹說，以美國爲例，一種食品添加劑在被批準使用後，隔若幹年後，其安全性會被重新評價和公布。假如在1947年和1977年間經常吃美國牛肉，就會接觸到高水平的性激素——二乙基固醇，它作爲飼料添加劑在美國應用的曆史長(zhǎng)達30年。幾十年以後，二乙基固醇已經被證實確(què)有緻癌性
，美國食品藥品管理局因此明確(què)禁用該物質。

趙霖認爲
，食品添加劑是人類曆史上從(cóng)未遇到過的“新異物”，對人體是否有害，需要數年、數十年甚至幾代人的長(zhǎng)期跟蹤觀察，尤其是多種添加劑在人體内的作用，更需大量深入研究和毒性試驗。大量研究表明，當前許多不明原因的現代病都與化學食品添加劑有關。

比過量使用合法食品添加劑更有害的是，目前在食品中使用的一些添加劑，並(bìng)沒有經過安全性評價，僅是實驗室研究出的“毒理不明”的化學産(chǎn)品。以鹽酸克倫特羅爲代表的“瘦肉精”就是例子
，“瘦肉精”實爲“害人精”。

食品添加劑科學、合理應用很複雜——

可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要盡量少添加

目前，擅自擴大食品添加劑的使用範(fàn)圍，過(guò)量使用食品添加劑，違法添加非食用物質或本身質量有問題的食品添加劑等，是目前食品添加劑的三大主要問題。

對此，中國政法大學教授吳景明分析認爲：法律、法規滞後
，現有法律法規不能涵蓋整條食品鏈；部門職責不清，現行食品安全監管體制採(cǎi)取分段管理模式，涉及到農業、衛生、質檢、工商等10多個部門；檢測标準滞後不全，國外技術标準的修改周期一般是3到5年，我國有多項屬於(yú)“服役”超過10年。這是造成食品添加劑頑疾未解的重要原因。

張柬波說，以往，面包中會加入面團改良劑、膨松劑、保濕劑等許多化學添加劑，但有些德國人現在要吃沒有化學添加劑的“祖母的面包”。爲保護消費者的知情權，歐盟規定，在食品标簽上必須按成分、重量的順序列出所有成分，並(bìng)不得讓消費者對産(chǎn)品的屬性産(chǎn)生誤解。

趙霖提出，食品中化學添加劑的科學、合理應用是一門很複雜的學問；食品工業是道德工業、也是良心工程。使用食品添加劑應該多用“減法”，可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要盡量少添加
。食品添加劑行業應該從(cóng)發(fā)展化學品爲主轉向以天然品爲主，走生态經濟之路。

新增加食品添加劑品種，應舉行消費者聽證制度。吳景明認爲，往飯(fàn)碗裏加什麽，消費者應有充分的知情權，建議建立公開透明的食品添加劑安全風險評估制度。同時建立責任倒追究機制。如果食品安全領域因食品添加劑出現安全事故
，應該對(duì)責任人進行責任追究