經營“巴倒燙” 美容院打工妹變餐飲大老闆

　　重慶王一汗餐飲發展有限公司董事長朱靜今年36歲。10年前，她隻是一家美容院裏的打工妹。10年後，她将一個不到百平米的火鍋小店經營成爲一家年營業額近千萬的餐飲公司。
　　
　　進巴中
　　
　　瞄準空白點
　　
　　1997年
，朱靜出生剛5個月的女兒確診患上瞭重度β地中海貧血症，每個月光基本治療費就要三、四千元。爲瞭給女兒救命，朱靜賣掉瞭房子，揣著7萬元頂下瞭長壽川維廠附近不到百平米的僻靜門面，開起瞭火鍋店。
　　
　　2001年初，朱靜偶然路過瞭四川巴中市。她發現當地人喜歡正宗的重慶火鍋，而好的重慶火鍋店卻屈指可數。經營上，當地火鍋店普遍是先多算再打折，缺乏誠信。而服務上，服務員動作也不如重慶妹兒利索。一番思量，朱靜決定帶人殺向巴中。
　　
　　開業之初，朱靜委托廣告公司滿城打出瞭促銷條幅：菜品一律6.8折。這一現在看來尋常的促銷手段，在當時當地卻是絕對首創，以至於被促銷吸引來的顧客中，有70％成瞭“巴倒燙”的回頭客，這讓朱靜在3年中賺到瞭近200萬元。
　　
　　上南山
　　
　　突出鄉村味
　　
　　2004年，因爲心中放不下女兒，朱靜決定重返重慶。回來後，朱靜發現主城的“好堂口”早被一些規模化經營的品牌火鍋店占據，於是決定做“鄉村火鍋”。
　　
　　說來湊巧，正在朱靜爲選址發愁時，南岸區黃桷垭鎮政府謀劃包裝南山“陸派火鍋”，正在邀請品牌火鍋店加盟。朱靜上去一番考察，發現由於當地的屠宰場比較多，可以就近取材保證菜品新鮮。因爲山上空氣清新
，一到周末，幾乎都是開車來吃的人。雖然當時南山上已有不少老火鍋店，但硬件設施都有待完善。
　　
　　看準瞭市場，朱靜盤下瞭10餘畝地，打造瞭一個大型的園林式火鍋店。
　　
　　追馬幫
　　
　　嫁接文化牌
　　
　　爲瞭形成自己的特色，多方思考後，朱靜終於想到瞭一個點子——黃桷垭老廠曾經是渝黔古道上的重要驿站，常有馬幫行走。漢子們走累瞭，便取鍋搭竈，放進辣椒、花椒……這就是陸派火鍋的雛形。
　　
　　2006年初，朱靜從渝黔古道出發重走“茶馬古道”，尋訪老馬幫當年的生活足迹。尋訪歸來後，朱靜在10餘畝的生态園上還原出瞭一個極具原生态的火鍋園——馬鞍、馬镫、馬鈴铛、馬刀、馬夫背心、馬燈等等，火鍋館店堂被裝修成驿站風格；而在口味上，鍋底也沿用老馬幫的特色麻辣味更重；菜品也講究綠色新鮮，現採現下鍋。
　　
　　眼下，“巴倒燙”已在全國發展瞭四家加盟店。
　　
　　主持人語求異和求同
　　
　　重慶有多少家火鍋店？每天新開多少家？誰能把這個數字算清楚？大家都開火鍋店，怎麽才能生存下來？
　　
　　“巴倒燙”的成功恰恰是抓住瞭兩點——求異與求同。求異是區别於競争對手，與同行形成差異化競争。求同則是契合消費者心理需求，在消費環境上做文章，以原生态爲賣點，滿足現代人返璞歸真的自然情感。
　　
　　重慶策劃專家團市場營銷專家劉可也認爲，重慶遍地開花的火鍋店，造成市場競争空間激烈，其中大多經營雷同。如何增加自己的特色，滿足顧客的不同需求，提供更好的服務，這是許多企業急需解決的燃眉之急。
　　
　　創業門道選址
，還是選址
　　
　　從四川巴中起家，到在重慶火鍋強敵之中迅速崛起，朱靜說，兩次經營的成功都跟前期選址正確密不可分。
　　
　　在朱靜看來，有人的地方就有飲食需求，就選址而言，沒有什麽樣的地段是絕對的好，絕對的不好，關鍵是你的鋪面有沒有與定位的消費群體脫節。
　　
　　“在巴中，我是經過前期的市場考察，發現當地人喜歡吃麻辣味重的重慶火鍋，消費也比重慶高，而當時除瞭蘇大姐外尚無其他重慶火鍋店入駐，俨然是一片未開拓的重慶火鍋處女地。”而轉道南山，朱靜發現由於當地的屠宰場比較多，可以就近取材保證菜品新鮮。此外，因爲山上空氣清新，一到周末，開車的人喜歡來吃。雖然當時南山上已有不少老火鍋店，但硬件設施有待完善，如果進駐並打造中高端的就餐環境，完全體現瞭周末經濟，絕對能吸引不少遊客和市民。
　　
　　創富秘籍母愛+堅韌=成功
　　
　　採訪朱靜時，她正在新橋醫院血液科的一間普通病房裏進行手術前的準備。因爲一直找不到合适的骨髓配對，她決定採用半相合技術，親自爲女兒捐獻骨髓進行移植。
　　
　　因爲骨髓隻有一半相配，所以做完移植後的排異反應會很大，有可能導緻女兒死亡。所以朱靜說：“這是個冒險的決定。”
　　
　　說這話時，朱靜仰仰頭，讓馬上就要奪眶而出的眼淚順勢倒流回去。這個細小的動作，把一個商場女強人的母性展露無遺。
　　
　　“沒有女兒，我不知道能否走到今天。”回首10年來的創業之路，朱靜告訴記者，每當遇到憋悶、痛苦、甚至是屈辱時，想到還在等著救命錢的女兒，就感覺渾身充滿瞭取之不盡的力量。
　　
　　從7萬元起家到現在每年近千萬的營業額，朱靜認爲還需要堅韌。她說：“眼下，緻富成瞭不少人創業的最大動機，但創業的過程並不必然意味著總是盈利。當财富沒有如預期來臨，你要有一種堅韌不拔的個性，我就屬於屢敗屢戰型的人。”