多地市場發現可将其它肉類加工成假牛肉添加劑

 
貨(huò)架上有各種各樣的各類(lèi)肉的膏。

 
麥(mài)芽酚，可以去掉肉的雜味，讓(ràng)肉更加鮮。

 
用牛肉膏腌制豬肉之後(hòu)，再加一些色素，豬肉聞起來(lái)有牛肉味道，看起來(lái)也像牛肉。

　　近日，安徽、江西、福建等多地被媒體曝光發現一種叫“牛肉膏”的添加劑，可讓豬肉變(biàn)“牛肉”。合肥市畜牧水産局已明確(què)表态，如果查證屬實，将聯合相關部門共同查處“假牛肉”。

　　記者走訪各大批發市場(chǎng)發現，廣州也有這種添加劑在銷售。廣州質監部門表示
，會關注事件，盡快摸查“牛肉膏”是否對人體有害，有瞭(le)結果會對公衆公開。

　　記者調查：批發市場有得賣

　　近日，記者來到廣州一德路、天平架等多個食品日雜批發市場(chǎng)進行調查，沒想到竟然每到一處均能不費吹灰之力便能尋得相傳能讓豬肉變(biàn)牛肉的“牛肉膏”。與此同時，記者發現，不僅牛肉，連羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉甚至墨魚肉
，都能找到相應的變(biàn)身添加劑。

　　“你要哪種肉，隻要相應的膏，都可以搞定啦。雞鴨鵝魚蝦蟹肉，随你啦。想要更逼真，就放點色素嘛。”記者首先來到位於(yú)天平架副食品批發市場(chǎng)内，剛進入批發市場(chǎng)，就聞到陣陣香味撲鼻而來，随即映入眼簾的是種類繁多的食品添加劑，從大家熟知的辣椒精，到調制湯頭的各類香料，一應俱全。

　　當(dāng)記者随機走進一家出售添加劑的店鋪詢問是否有“牛肉膏”售賣時，老闆馬上從(cóng)貨櫃上拿下一白瓶罐裝物，熱情地介紹起來，“這個挺好用的，很香，而且不貴啊，兩斤才40多元。很多店都到我這兒拿貨，你可以放心。”

　　記者順著(zhe)老闆拿貨闆的方向瞄到，貨架上琳琅滿目，放滿瞭(le)各種牌子和各種肉類味道的腌制香精調料。

　　算一筆賬：腌制50斤牛肉“節省”近千元

　　“這些隻是食用香料，如果你們想把肉原來的味道去除，再弄得口感好點
，我這裏還有兩樣東西你要買。”老闆看記者入神地研究著(zhe)牛肉膏和其他添加劑，便更加賣力地向記者傳(chuán)授“竅門”。

　　“哦？那你介紹一下！我們是初入門，什麽都不懂，麻煩(fán)把使用方法也講(jiǎng)一下
。”

　　“你們可以先用這個(gè)麥(mài)芽酚。這個(gè)主要是增香增稠增黏，去除異味。增加口感。

　　“這個(gè)放的比例很少的，一百斤肉就放一兩。這樣子就可以瞭(le)。”

　　店主繼續向記者介紹，“除瞭(le)麥芽酚，你們還要放牛肉香精或者牛肉膏。用量大概是0.2%，一百斤肉放二兩就夠(gòu)瞭(le)。”

　　因爲牛肉跟豬肉的顔色不一樣
，店主告訴記者，“腌出來以後你還要加點(diǎn)色素下去啊。牛肉的話，要加胭脂紅。這個(gè)8塊。”

　　有些酒樓、餐館在用？

　　“現在買這些添加劑回去做‘牛肉'的店多嗎？是不是都隻是街邊(biān)的小店小餐館啊？”記者追問店主。“每天很多店都到我這裏進貨
，走量很快的。主要是一些餐館和大排檔，做牛肉拉面生意的，牛肉加工的廠(chǎng)家也用，連有些酒樓都用。”

　　在店主的強烈推薦下，記者最終以8元買下一瓶胭脂紅色素和40元一罐的濃香型“牛肉(香)膏”。店主反複擔(dān)保說好用，並(bìng)歡迎下次再來光顧。

　　記者計算瞭(le)一下，以豬肉爲例，目前廣州市場(chǎng)上，新鮮瘦肉的價格爲14元/斤，牛肉的價格達到21元/斤，差價爲7元。加上麥芽酚、牛肉膏和色素的成本大約100斤肉也就需要10元左右。如果一次腌制100斤豬肉就可以“節省”接近700元。如果以熟肉算，市場(chǎng)上熟牛肉的價格達到瞭(le)35元/斤以上，即腌制50斤牛肉就可以“節省”近1000元。

　　随後
，記者來到瞭(le)一德路的副食品批發市場(chǎng)，調查結果均與上述調查基本一緻。

　　記者實驗：豬肉三分鍾變“牛肉”

　　到底傳聞中的“牛肉膏”會有怎樣神奇的效果呢？記者決定親自做個實驗。按照店主所說，記者首先買來新鮮的豬肉，将其一分爲二。将其中一塊豬肉先用牛肉醬腌制瞭(le)3分鍾，短短幾分鍾
，肉的表面已經呈現出與牛肉近似的顔色，聞起來也是十足的牛肉味。然後再調制适量的胭脂紅色素，加入已經腌制好瞭(le)的豬肉，豬肉馬上實現瞭(le)“華麗”變(biàn)色。

　　此時，記者面前的兩塊豬肉形成瞭(le)強烈的反差。腌制過的豬肉完全失去瞭(le)本來面目，即便記者是親眼目睹瞭(le)這一變化過程，但是認真細看之下，仍然感覺眼眼放著(zhe)的確實是牛肉而非豬肉，再加上濃烈的牛肉香味，幾乎可以亂真，讓人難以分辨
。

　　記者在調查過程中發現，各類肉類添加劑絕大多數在包裝上均印有QS标志。有店主向記者強調，店裏出售的都是合法生産(chǎn)的産(chǎn)品，因此不存在這些添加劑屬於(yú)非法使用的範疇。

　　業内人士：用母豬肉造假更難分辨

　　一名不願透露姓名的火鍋店廚(chú)師向記者透露，豬肉變(biàn)牛肉在行内不是新鮮事。

　　他向記者揭示瞭(le)一個小秘密，要做得更像牛肉，有經驗的廚師就會專門去收些老母豬肉回來。母豬肉的纖維本來就跟牛肉有點相似，加上上瞭(le)年紀的母豬，肉質纖維就會更加粗更加紋理清晰，不但吃著(zhe)像牛肉，看起來也不容易發現。同時用胭脂紅作爲染料的話，顔色控制不好比較容易變得太過鮮紅，有經驗的廚師用“××黃”比較多，将豬肉在“××黃”裏先泡上半天，出來的顔色就跟新鮮牛肉沒多大區别瞭(le)。

　　質監部門：關注事件 适時公開

　　當(dāng)日下午，記者就此事聯系瞭(le)廣州市質量技術監督局的相關工作人員。

　　廣州市質監局表示，已從媒體上獲悉市場上出現瞭(le)相關的情況，但是目前仍不清楚牛肉膏爲何物，是否食用添加劑，會否對人體有害。質監局會關注事件，並(bìng)盡快摸查清楚“牛肉膏”是否合法添加劑，會否對人體産生害處。待有結果之後，将會對公衆公開。

　　新聞背景

　　安徽等地市場現“牛肉膏”

　　據中國之聲《新聞晚高峰》報(bào)道，“瘦肉精”的陰霾還未消退，最近，安徽、江西
、福建等地及其周邊(biān)市場又出現一種名爲“牛肉膏”的添加劑，可以把雞肉、豬肉輕易加工成爲口感以假亂真的“牛肉”。

　　在小吃店是公開的秘密

　　近日，合肥工商部門發現市場上有一種“牛肉膏”添加劑，可以将豬肉加工成“牛肉”。而且，這種牛肉膏不僅在小型肉松作坊中使用，在安徽、江西、福建等地及其周邊(biān)地區的一些小吃店，也已經成瞭(le)公開的秘密。記者對輻射江西、湖南的宜春市贛西農産品市場進行暗訪後發現，出售這種牛肉膏的調味品店不在少數。而且有兩個品種可供選擇，一種是牛肉粉、一種是牛肉膏，牛肉膏的入味效果更好，通常隻需要腌制兩小時，就可以輕易将豬肉、雞鴨肉的口感、成色變成和牛肉一樣。

　　超量長(zhǎng)期食用可緻(zhì)慢性中毒

　　記者将牛肉膏等香精粉拿給當地質監局鑒定。工作人員表示，這其實就是複合添加劑，是食用香精的一種，主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等，但産(chǎn)品包裝上沒有注明用量限制。而食品添加劑隻能在一定安全劑量内食用，若違規超量和長(zhǎng)期食用，則對人體有危害。宜春市人民醫院消化科主任範慧珍也證實，添加劑會降低人體血紅蛋白的攜氧能力，長(zhǎng)期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能緻癌。

　　小貼士

　　真假牛肉如何辨别

　　據有關人士表示，對於(yú)市場(chǎng)上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒别。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。